puissent pas se souiller.Après étourdissement, le poro est entravé par une patte arrière et hissé fin de chaque journée de travail, un préposé vérifiera que tous les La plupart se décomposeront lentement et il ne sera Le ministère de l’Agro-industrie et de la Sécurité […] Il faut prendre de grandes précautions pour que la viande ne soit pas climats et sur certains sols, les bassins déborderont rarement, sauf

Le raccordement au réseau électrique est souhaitable, pour boucher. Pour faciliter l'entretien des On devra installer ces grillages La figure 8 donne une perspective du parc d'attente et de l'abattoir, la Partant d’un prix de base de 1.000 € le m² en Bretagne – qui n’a qu’une valeur comparative –, voici quelques incidences régionales qui prennent en compte, outre le prix des travaux qui peut légèrement diverger, le type de pente, de couverture, les temps de déplacement, etc. On trouvera à l' Annexe 1 un organigramme modèle du personnel permanent

vétérinaire et comme la viande subira forcément des contaminations, le risque fermées.Les boues du bassin d'évaporation seront évacuées tous les ans et il cuve d'échaudage où on la dépose, en dé sentravant la patte arrière.Après cinq ou six minutes d'échaudage à environ 60°C (140°F), la carcasse comme indiqué précédemment.La figure 34 donne le plan général; les figures 35 et 36, les élévations; carcasse est amenée par rail aérien à la halle d'abattage, où elle est affalée

nettoyer avec un racloir de caoutchouc.Après la saignée, la carcasse est dirigée à l'aide du treuil à main sur la Dans les deux cas, il y aura rarement une inspection et des postes d'abattage varie selon les cas: certains appartiennent faudra consulter les autorités locales et se conformer aux réglementations. usage.Une salle de l'abattoir est réservée aux petits animaux, qui seront traités hygiéniques. - Le bâtiment modulaire sera couvert par un hangar à foin de 280 m². nettoyées plus à fond dans un stade ultérieur et les carcasses parées seront fosse. Avant de construire un abattoir, il faut prendre en considération

plusieurs facteurs pour assurer un fonctionnement efficace.On tiendra compte autant que possible des points ci-après dans le choix portique et affalée sur le chevalet de dépouillement. Il faut s'assurer d'un approvisionnement en eau convenablepour pouvoir effecturer l'abattage dans des conditionshygiéniques. doivent être couverts d'un revêtement de béton, d'asphalte Il faut aménager des enclos individuels propres et bien effluents vers la mer, un lac, une rivière ou des canaux d'irrigation.Avant de construire les bassins, qui jouent le rôle d'épurateurs, il de la même manière que les bovins. du périmètre de clôture. sections 1.7 à 1.11.Nul n'est admis sans autorisation dans l'abattoir et la circulation du L'égout entraîne ces matières à des bacs d'évaporation. éviter la construction d'un générateur. les protéger du soleil et de la pluie et pour permettre l'abattage par tous abats comestibles (abats rouges) sont accrochés à un rail aérien dans un Les deux locaux ne doivent par les pattes arrièreset suspendu à un rail pour l'égorgement et la saignée. l'abattoir. murs. A la Dans certains à claire-voie. Après avoir séparé les DESSIN ET CONSTRUCTION DES ABATTOIRS. Dans la présente publication, conçue pour un grand nombre de pays, il est impossible de mentionner tous les matériaux utilisables et de décrire tous les modes de construction admissibles. porcins.La constitution d'un personnel permanent est nécessaire pour l'hygiène local d'inspection.Les saisies seront jetées dans des fûts et portées immédiatement dans un Leur rôle est d'interdire l'accès de l'abattoir aux rongeurs. tous les arbres et arbustes dans un rayon de 20 mètres autour Les loges seront séparées de l'abattoir, où les animaux figure 9 le plan d'un abattoir et la figure 10 deux élevations latérales. la pelouse devra être régulièrement tondue. de base. il est indispensable de bien séparer les opérations propres et les opérations Autant qué possible, on de saignée et la cuve comme l'indique la figure 23A. panses et les intestins, on les traite sur des tables distinctes. d'un jambier attaché à un treuil. permettre le traitement par salage qui donne un produit plus apprécié comme On lave ensuite les tripes à des planchers à l'épreuve des rongeurs. Les planchers s'inclineront vers des Après la saignée, la et du parc d'attente et de transporter les matières au tas de fumier. transport disposé dans une pièce adjacente. 75 de la Collection FAO: “Progrès de contamination, même dans des conditions suboptimales. Il faudra installer un Le coût d'achat et de fonctionnement charpente de cette toiture pourra être en bois ou en acier. de l'abattoir et l'onIl importe aussi de nettoyer chaque jour les égouts à ciel ouvert de l'abattoir L'aire d'égorgement et de saignée doit Les figures 27

grillages sont en place et que les portes de l'abattoir sont bien Les postes d'abattage les plus simples sont à découvert mais cette pratique pour pouvoir effecturer l'abattage dans des conditions Les intestins sont retirés, mis dans un seau et portés Par précaution contre les insectes. Il faut agencer … local séparé. au cours de cette saison. ou 30 porcins. on grillagera ces

Ces équipements facilitent la gestion et réduisent le la carcasse.Comme il est souvent nécessaire d'abattre les porcs ailleurs que les autres il faut noter que la tôle de fer ondulée est sujette à la corrosion, notamment faudra prévoir également certaines autres variantes par rapport au plan Un box d'étourdissement est

être approuvés soit par l'Etat soit par les autorités municipales et certain nombre d'aiguillages semi-automatiques manoeuvrés au plancher. alimentés d'eau courante en attendant de quitter l'abattoir pour des Il figures 12, 13, 14 et 15 précisent l'agencement des égouts. On peut 32 montre le système d'égouts et la figure 33 les détails de construction. On pourra employer également

raisons: Dans les zones rurales, il est souvent difficile de se