Pour obtenir une viande de boeuf bien maturée, il vous faut un sac de maturation, un réfrigérateur et un peu de patience, c'est tout ! Vos viandes seront conservées à une température dans un intervalle entre +1° et … Cave affinage fromage Chambre de maturation compacte pour obtenir une viande maturée dry aged tendre et savoureuse. Nous proposons des armoires de mûrissement dernière génération, encastrables ou à poser, qui trouvent facilement leur place dans votre restaurant, votre boucherie ou votre rayon boucherie. Armoire de maturation pour restaurant, boucherie, supermarchéChoisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation.

Nos caves peuvent également servir à l'affinage du jambon ou du saucisson et à la conservation du fromage. Voir plus d'idées sur le thème Boucherie, Restaurant, Caves. Au cours de cette période, le potentiel hydrogène (pH) de la viande diminue grâce à la production d’acide lactique dans les muscles. La technique d’affinage appliquée lors de sa préparation est la phase décisive pour l’évolution de la maturation.

Armoire de maturation pour restaurant, boucherie, supermarchéChoisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation. Les morceaux de viande destinés à la maturation sont conservés dans une chambre froide à la température de +2°C, et ce pendant au moins 15 jours. Cette cave de maturation à viande 1 porte possède des qualités techniques spécialement étudiées afin d'offrir à la viande présente à l'intérieur une maturation optimale. Du point de vue scientifique, suite à l’abattage, la mort d’un animal engendre généralement le processus de dégradation cellulaire et tissulaire. Cette cave de maturation à viande 1 porte possède des qualités techniques spécialement étudiées afin d'offrir à la viande présente à l'intérieur une maturation optimale. Armoire de maturation pour restaurant, boucherie, supermarchéChoisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation. ... Cave de maturation viande Kobe 2 pour obtenir une viande maturée tendre et savoureuse en limitant au maximum la perte en poids durant le processus de maturation. Cette acidification engendre l’activation des enzymes protéases qui dégradent les protéines dans le milieu pour apporter de la tendresse de manière naturelle.Volailles, porcs, bœufs ou autres peuvent subir le processus de maturation. 11 juil. Le sac de maturation est très efficace pour obtenir une viande de boeuf maturé parfaite sans cave de maturation Cave à maturer idéale pour restaurant ou boucherie. This video is unavailable. Watch Queue Queue.

Très efficace, la petite cave de maturation viande Taurillon a aussi ses avantages. Armoire de maturation pour restaurant, boucherie, supermarchéChoisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation.
Armoire de maturation pour restaurant, boucherie, supermarchéChoisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation. Cave à maturer idéale pour restaurant ou boucherie. Cave affinage fromage 2018 - Cave de maturation viande Kobe 2 pour obtenir une viande maturée tendre et savoureuse en limitant au maximum la perte en poids durant le processus de maturation. Pour obtenir une viande de boeuf bien maturée, il vous faut un sac de maturation, un réfrigérateur et un peu de patience, c'est tout !

Une armoire de maturation compacte, élégante et performante pour maturer 20 kg de viande de boeuf à la vue des clients. Nous proposons des caves de maturation dernière génération, encastrables ou à poser, qui trouveront facilement leur place dans votre salle de restaurant ou dans votre boucherie.Choisissez une cave de maturation viande performante et fiable qui préserve la qualité de vos viandes et limite au maximum la perte en poids durant la maturation.
Cave de maturation. Livrée sans équipements (grilles, crochets...) Chambre de maturation pour obtenir une viande maturée dry aged tendre et savoureuse. L'armoire de maturation Politec répond parfaitement aux exigences de la maturation sèche sur l'os (maturation viande dry aged), la méthode ancestrale pour obtenir une viande maturée parfaitement tendre, savoureuse, aux arômes … Caves de maturation à viande performantes et fiables qui préservent la qualité de vos viandes tout en limitant au maximum la perte en poids durant le processus de maturation. Nous proposons différentes dimensions, alors n'hésitez plus et testez par vous même: Un écran digital permet de régler et de contrôler facilement ces 2 paramètres: ▷ Réglage de la température de 0° à +25°C (par paliers de 0.1°C) Nos caves à viande sont équipées d’une ventilation circulaire intérieure de bas en haut réglée à une vitesse optimisée pour la maturation de viande, l'affinage du jambon et du saucisson. La cave de maturation Angus 2 permet un réglage électronique précis de la température et de l'hygrométrie qui garantit une maturation de viande optimale. 6 juin 2019 - Nous proposons des caves de maturation dernière génération, encastrables ou à poser, qui trouveront facilement leur place dans votre salle de restaurant ou dans votre boucherie. Pour ce faire vous avez la possibilité de contrôler avec précision le taux d'humidité et la température.